Os grãos da variedade Bourbon estão colocados entre os melhores do mundo para a produção de cafés especiais. Isso porque dão origem a bebidas suaves, de baixa acidez e corpo médio, com acentuada doçura e notas achocolatadas, que chegam a lembrar cereais torrados e avelãs. Por isso, esse café oferece excelentes harmonizações com chocolates.
Alta produtividade e elevada capacidade de adaptação a diversas regiões cafeeiras. O Mundo Novo tem sabor doce e marcante. Corpo médio, perfume intenso de torra e média acidez. Possui aromas de caramelo e também de chocolate ao leite.
Suave e com acidez média, tem gosto bem doce. Além disso, possui sabor cítrico e frutado. Ele é ótimo para tomar puro, mas também para ser incluído em blends, por ser um café bem encorpado.
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